Рецепт домашнього печива: 6 видів для будь-якого свята

Домашнє печиво — найкраща альтернатива магазинному «з пальмового масла з ароматизаторами». Готується з натуральних інгредієнтів за 30 хвилин, зберігається тиждень, і смак — у рази глибший за бренди. У цьому матеріалі — 6 базових рецептів, які покривають всі смаки: від класичного пісочного до шоколадного.

Цікава особливість усіх 6 печив — ОДНА базова частина. Це 200 г масла + 100 г цукру + 2 яйця + 300 г борошна. Решта — варіації на основі цієї бази. Так ви можете зробити «6-в-1»: ту саму партію тіста розділити на 6 частин, додати різні «модифікатори», і отримати 6 різних видів печива одночасно.

Усі рецепти — для початківців. Не вимагають професійних навичок. Перепеченя — мінімум, навіть якщо щось переборщити (більше борошна — щільніше, менше — м’якше; більше цукру — солодше, менше — для діабетиків).

Інгредієнти для 6 видів

• Базовий комплект для всіх печив: масло — 200 г, цукор — 100 г, яйця — 2 шт., борошно — 300 г
• Для пісочного: ванілін, цедра лимона
• Для вівсяного: вівсяні пластівці — 150 г, родзинки — 50 г, кориця
• Для медового: мед — 4 ст. л., сода — 0.5 ч. л., кориця, імбир мелений
• Для кокурзяного: кокурзяна крупа — 100 г (борошно), молоко — 50 мл
• Для шоколадного: какао — 30 г, шоколадні дропси — 100 г
• Для з горіхами: волоські горіхи мелені — 100 г, мед — 2 ст. л.

Час: 30 хв на кожний вид. Вихід: ~25 штук з кожного.

6 рецептів печива — покроково

1. ЗАГАЛЬНА БАЗА. М’яке масло (кімнатної температури) збийте з цукром 3-5 хв до пишної світлої маси. Додайте яйця по одному. Це основа всіх 6 рецептів.
2. 1. ПІСОЧНЕ КЛАСИЧНЕ. До бази додайте 300 г просіяного борошна, 1 ч. л. розпушувача, ванілін, цедру лимона. Замісіть тісто — м’яке, не липке. Охолодіть 30 хв.
3. Розкатайте до 0.5 см, виріжте формочками. Випікайте 12 хв при 180 °C. Класика, що завжди працює.
4. 2. ВІВСЯНЕ. До бази додайте 150 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, 150 г вівсяних пластівців, 50 г запарених родзинок, 1 ч. л. кориці.
5. Сформуйте кульки розміром з волоський горіх, приплюсніть. Випікайте 13 хв при 180 °C.
6. 3. МЕДОВЕ (МЕДЯНИКИ). До бази додайте 4 ст. л. меду, 0.5 ч. л. соди (загасити в меду), 1 ч. л. кориці, 0.5 ч. л. імбиру меленого, 250 г борошна.
7. Розкатайте, виріжте формочками. Випікайте 10-12 хв. Глазур з пудри і молока — для прикраси.
8. 4. КОКУРЗЯНЕ. До бази додайте 100 г кокурзяного борошна, 200 г пшеничного, 50 мл молока, ванілін.
9. Сформуйте кульки, приплюсніть виделкою. Випікайте 14 хв при 180 °C. Особливо ніжне печиво з характерним смаком.
10. 5. ШОКОЛАДНЕ. До бази додайте 270 г борошна, 30 г какао, 100 г шоколадних дропсів. Перемішайте.
11. Сформуйте кульки. Випікайте 11 хв при 180 °C. Centers ще м’які — це ідеально, при остиганні «дозріють».
12. 6. З ГОРІХАМИ. До бази додайте 250 г борошна, 100 г подрібнених горіхів, 2 ст. л. меду.
13. Сформуйте кульки, обкатайте кожну в горіхах ще раз. Випікайте 13 хв при 180 °C.
14. ЗАГАЛЬНА ПОДАЧА. Готове печиво залиште на деку 5 хв (доходить), потім перекладіть на решітку. Зберігається в герметичному контейнері до 1 тижня.

Які рецепти для яких випадків

Пісочне: універсал, до чаю, на свято.

Вівсяне: здоровий перекус, для дітей.

Медове: новорічно/різдвяні.

Кокурзяне: для гурманів, незвично.

Шоколадне: для шоколадоманів, на день народження.

З горіхами: для подарунків — виглядає рустично.

Секрети ідеального печива

М’яке масло (не розтоплене). Холодне масло не з’єднається з цукром. Розтоплене дасть жорстке печиво.

Не перемішуйте довго після додавання борошна. Активується клейковина — печиво стане «гумовим».

Однаковий розмір. Печиво маленького і великого розміру в одній партії — частина підгорить, частина буде сирою.

Пергамент обов’язково. Печиво легко прилипає до дека.

Відпочинок 5 хв на деку. Гаряче печиво крихке — на гарячому деку доходить до готовості.

Часті запитання

Чим замінити вершкове масло?

Якісним маргарином 82.5% (трошки гірший смак). Олією — не працює, виходить інша текстура.

Чи можна заморозити сире тісто?

Так! Сформуйте кульки, заморозьте на дошці, потім у пакет. Зберігається 3 місяці. Випікати на 2-3 хв довше.

Скільки зберігається готове?

В герметичному контейнері — 1 тиждень. Заморозити готове — до 1 місяця.

Скільки калорій?

~70-100 ккал за печиво (15-20 г). Залежно від виду.