Тушена картопля в мультиварці без м’яса: рецепт пісної страви за режимом «Тушкування»
Тушена картопля в мультиварці без м’яса — справжня знахідка для тих, хто любить готувати «увімкнув і забув». Мультиварка автоматично підтримує оптимальну температуру тушкування (95-98 °C), не дає страві пригоріти, не вимагає вашої уваги. Поки картопля тушкується — ви можете займатися своїми справами.
Цей пісний рецепт — багатий за смаком завдяки правильному «фундаменту» з обсмаженої цибулі, моркви і болгарського перцю. Томати додають характерну кислинку, часник і паприка — пряний аромат. Готова страва ситна, поживна, низькокалорійна (~180 ккал на порцію).
Рецепт підходить для всіх популярних моделей мультиварок: Redmond, Polaris, Moulinex, Philips, Steba, Tefal. Час приготування — 50 хвилин загалом (10 хв обсмажування + 40 хв тушкування), активна робота — 15 хвилин.
Інгредієнти
- Картопля — 800 г (6-7 шт. середніх)
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Помідори — 2 шт. (або 2 ст. л. томатної пасти)
- Олія соняшникова — 3 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний горошком — 5 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0.5 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Зелень петрушки і кропу — пучок
- Вода або овочевий бульйон — 400 мл
Час: 15 хв підготовка + 50 хв мультиварка. Порцій: 4-5.
Як тушкувати картоплю в мультиварці — покроково
- Картоплю помийте, очистіть, наріжте кубиками 2.5×2.5 см. Розмір кубиків однаковий — для рівномірного приготування.
- Цибулю наріжте дрібним кубиком. Моркву натріть на крупній тертці. Болгарський перець очистіть і наріжте смужками. Часник дрібно посічіть.
- Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, наріжте кубиками. Або підготуйте 2 ст. л. томатної пасти.
- РЕЖИМ «СМАЖЕННЯ»/«ОВОЧІ» — 10 ХВИЛИН. Увімкніть мультиварку в режимі «Смаження» (або «Овочі» у деяких моделях). Влийте олію.
- Через 2 хвилини додайте цибулю. Готуйте 5 хвилин до прозорості.
- Додайте моркву і перець. Готуйте ще 3 хвилини. Овочі повинні стати ароматними і трохи м’якими.
- За хвилину до кінця додайте часник, паприку. Прогрівайте 30 секунд.
- ВИКЛЮЧІТЬ режим «Смаження». Додайте картоплю поверх обсмажених овочів. Не перемішуйте — це збереже текстуру.
- Зверху викладіть помідори або томатну пасту. Додайте лавровий лист, перець горошком, сіль і мелений перець.
- Влийте 400 мл гарячої води (або овочевого бульйону для більш насиченого смаку).
- РЕЖИМ «ТУШКУВАННЯ» — 40 ХВИЛИН. Закрийте мультиварку. Виберіть режим «Тушкування» (або «Стушкування») на 40 хвилин.
- На більшості моделей мультиварок цей режим автоматично підтримує оптимальну температуру 95-98 °C — нижче точки кипіння, але достатньо для м’якості.
- Якщо у вашої моделі немає «Тушкування» — використайте «Каша», «Овочі» або «Плов» на 35-40 хв.
- Через 40 хвилин відкрийте мультиварку. Перевірте готовність картоплі виделкою — повинна проколюватись з легким опором.
- Додайте дрібно посічену зелень. Перемішайте обережно.
- Закрийте кришку на 5 хвилин (без додаткового нагріву) — щоб смаки об’єдналися.
- Подавайте теплою. Гарне доповнення — солоні огірки, квашена капуста, чорний хліб.
Який режим використовувати в різних мультиварках
Redmond: «Тушкование» 40 хв. У серії RMC — «Овощи» 35 хв.
Polaris: «Тушение» 40 хв.
Moulinex/Tefal: «Stew» (тушкування) 40 хв.
Philips: «Stewing» 40 хв.
Skороварки: «Stew» під тиском — лише 15-18 хв.
Секрети ідеальної страви в мультиварці
Обов’язкове попереднє обсмажування. Без нього овочі будуть «варені», без характерного аромату. 10 хв на «Смажінні» — обов’язково.
Картопля поверх овочів. Так нижній шар стає особливо ароматним, а картопля просочується знизу.
Гаряча вода/бульйон. Холодна вода зупинить процес обсмажування і подовжить час тушкування.
Не відкривайте мультиварку. Перші 30 хвилин — закрита кришка. Втрата пари = більший час готування.
Зелень в кінці. Не на самому початку — інакше втратить смак і колір.
Варіації
З грибами. 300 г шампіньйонів обсмажте разом із цибулею. Багатший «м’ясний» смак.
З квасолею. 200 г готової квасолі додайте за 15 хв до кінця тушкування.
З грибами і вершками. + 100 мл вершків за 5 хв до кінця. Кремовий «французький» варіант.
Гостра. + 1 свіжий чилі або 0.5 ч. л. кайєнського перцю.
Поширені помилки
Не обсмажили овочі. Найпоширеніша помилка. Овочі без «зажарки» дають прісну страву.
Занадто багато води. 400 мл на 800 г картоплі — оптимум. Більше = «суп з картоплею».
Картопля занадто дрібна. Кубики менші за 2 см розваряться у пюре. Тримайте 2.5-3 см.
Перемішування під час тушкування. Не потрібно! Картопля може зламатись.
Часті запитання
Скільки тушкувати картоплю в мультиварці?
40 хв в режимі «Тушкування». Якщо кубики більші 3 см — 45-50 хв. У скороварці під тиском — 18 хв.
Чим замінити болгарський перець?
1 цукіні (літня варіація) або 1 натертим яблуком (солодкувата). Без перцю страва теж смачна, тільки менш ароматна.
Чи можна додати курячий фарш?
Так, але тоді страва вже не пісна. Обсмажте фарш разом із цибулею.
Скільки калорій?
~180 ккал на порцію (300 г). Пісна низькокалорійна страва.
Скільки зберігається?
У холодильнику 3 дні. На наступний день стає смачнішою — картопля повністю просочується соусом.
