Запіканка з кабачків у духовці: ніжний рецепт з сиром і помідорами
Запіканка з кабачків у духовці — справжня класика української літньої кухні. Коли в магазинах кабачки коштують 15-25 грн/кг, це найдешевший і найшвидший спосіб приготувати ситну страву на всю родину. Низькокалорійна (~120 ккал/100 г), корисна, з масою клітковини, вітамінів і антиоксидантів.
Цей рецепт — класична версія з помідорами, сиром і сметанним соусом. Без м’яса, але достатньо ситна для повноцінної вечері. Можна додати курячий фарш для тих, хто любить м’ясне, або залишити вегетаріанською для пісних днів.
Інгредієнти на запіканку (форма 25×30 см)
- Кабачки молоді — 1 кг (2-3 шт.)
- Помідори стиглі — 3 шт.
- Сир твердий — 200 г
- Сметана 20% — 200 г
- Яйця — 3 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Цибуля — 1 шт.
- Олія соняшникова — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний — 0.5 ч. л.
- Зелень кропу і петрушки — пучок
- Сухарики панірувальні — 2 ст. л.
Час: 20 хв підготовка + 45 хв випікання + 10 хв «відпочинку». Порцій: 6.
Як приготувати запіканку — покроково
- ПІДГОТОВКА КАБАЧКІВ. Молоді кабачки помийте, не очищайте від шкірки (вона тонка). Старі — очистіть і видаліть насіння.
- Наріжте кабачки кружечками 0.5 см завтовшки. Складіть у миску, посипте 1 ч. л. солі. Залиште на 15 хв — вийде зайва вода.
- Через 15 хв обережно відіжміть кабачки руками — щоб вийшла вологість. Це секрет нежодянистої запіканки.
- ПІДГОТОВКА ІНШИХ ОВОЧІВ. Цибулю наріжте дрібно. Часник продавіть. Помідори — кружечками 0.5 см. Сир натріть на крупній тертці. Зелень дрібно посічіть.
- ОБСМАЖУВАННЯ ЦИБУЛІ. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості (5 хв). Додайте часник, прогрівайте 30 секунд. Зніміть з вогню.
- СОУС. У мисці змішайте сметану, яйця, тертий сир (150 г, 50 г залиште на верх), сіль, перець, зелень. Перемішайте до однорідності.
- ЗБИРАННЯ ЗАПІКАНКИ. Форму для запікання змастіть олією. Посипте сухариками 1 ст. л. — це не дасть запіканці прилипнути і додасть хрусткості знизу.
- ШАР 1: половина кабачків. Зверху — обсмажена цибуля з часником.
- ШАР 2: половина помідорів. Полийте 1/3 соусу.
- ШАР 3: решта кабачків. Решта помідорів. Полийте 2/3 соусу.
- Зверху посипте залишком сиру (50 г) і 1 ст. л. сухариків.
- ВИПІКАННЯ. У розігрітій до 180 °C духовці 40-45 хвилин до золотистої скоринки і повної готовості овочів.
- Перевірка: проколіть ножем — повинен входити м’яко. Сир зверху — золотисто-коричневий.
- ВІДПОЧИНОК. Дайте запіканці постояти 10 хв у вимкненій духовці. Інакше при нарізанні буде розпадатись.
- ПОДАЧА. Розріжте на квадратики або трикутники. Подавайте теплою з сметаною і свіжою зеленню.
3 секрети нежодянистої запіканки
1. ПОСОЛИТИ КАБАЧКИ І ВІДЖАТИ. 15 хв з сіллю — вийде вода. Без цього кроку запіканка буде «супом».
2. СУХАРИКИ НА ДНІ ФОРМИ. Поглинають зайву вологу, низ залишається не липким.
3. «ВІДПОЧИНОК» 10 ХВ. Після духовки. Без цього шари не «схопляться».
Варіації
З курячим фаршем. 400 г фаршу обсмажте і додайте у середній шар. Більш ситна.
З грибами. 200 г обсмажених шампіньйонів. Лісовий аромат.
З феттою. 100 г фети кубиками + 100 г тертого сиру. Грецький акцент.
З моцарелою. Замість твердого сиру — моцарела (тягуча).
Часті запитання
Чи можна без яєць?
Можна, але соус буде рідкішим. Замінити можна 4 ст. л. сметани + 1 ст. л. крохмалю.
Скільки калорій?
~120 ккал на 100 г запіканки. Низькокалорійна, дієтична страва.
Чи можна заморозити?
Не рекомендую — кабачки стануть водянистими після розморожування.
Скільки зберігається?
3 дні в холодильнику. На наступний день стає смачнішою — смаки об’єднуються.
