Любите суші чи роли, але рис не виходить ніколи? То сирий, то гливкий, то розсипається в руках… Навіть найкраща начинка може не врятувати страву, якщо рис невдалий. Все зводиться до одного ключового питання: як зварити рис, який триматиме форму, але залишиться ніжним?
Для суші підходить короткозернистий або середньозернистий рис. Перед варінням ретельно промийте його у холодній воді, поки вода не стане прозорою. Важливо змити зайвий крохмаль.
Замочіть рис на 30 хвилин у холодній воді, щоб він рівномірно увібрав вологу. Варіть у співвідношенні 1 частина рису до 1,2 частини води на слабкому вогні під кришкою, не відкриваючи її.
Після варіння залиште рис “відпочити” ще 10 хвилин. Поки він гарячий, додайте суміш рисового оцту, цукру та солі (2 ст. л. оцту, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі на 300 г рису). Легко перемішайте, щоб рис не розвалювався. Тепер ваш рис готовий до формування суші!