Ви колись чекали на соковиті домашні котлети, а отримали сухі та тверді, наче підошва? Це одна з найпоширеніших проблем, і винен тут не лише вибір м’яса. Розберімось, що пішло не так і як зробити котлети ніжними та соковитими.
Фарш. Якщо він надто пісний (наприклад, з одного курячого філе чи нежирної яловичини), м’ясо не матиме достатньо вологи. Найкраще поєднувати кілька видів м’яса або додавати трохи сала.
Відсутність рідини. Багато хто забуває, що фарш треба добре наситити вологою. Додавайте воду, молоко чи навіть мінералку — це зробить текстуру ніжнішою.
Занадто щільне вимішування. Якщо фарш довго м’яти руками, він стане “забитим”, а котлети будуть жорсткими. Замість цього краще добре відбити фарш, кидаючи його в миску кілька разів.
Температура смаження. Якщо викладати котлети на холодну сковороду або готувати на низькому вогні, вони віддадуть усю рідину. Спочатку давайте сильний жар, щоб утворилася скоринка, а потім доводьте до готовності під кришкою.