Розпушувач і сода – звичні компоненти для пишних оладків, але не єдині. Якщо під рукою немає ні того, ні іншого, можна використати кілька інших продуктів, які дадуть схожий ефект і зроблять випічку повітряною.
Кефір або йогурт самі по собі створюють потрібну реакцію. Якщо тісто постоїть 15–20 хвилин, молочнокислі бактерії активізуються, і оладки вийдуть пишними навіть без додаткових розпушувачів.
Мінеральна вода з газом працює як природний аератор. Тісто на основі сильно газованої води набирає легкості, а бульбашки газу сприяють підняттю під час смаження.
Яєчні білки можна збити до стійкої піни й акуратно вмішати в тісто. Це не тільки підніме оладки, а й зробить їх дуже ніжними. Важливо не перемішувати занадто інтенсивно, щоб не зруйнувати повітряні бульбашки.
Дріжджі працюють повільніше, але якщо є час, можна зробити оладки на дріжджовому тісті. Потрібно розвести дріжджі в теплому молоці, залишити на 15 хвилин і додати до основного тіста. Оладки будуть пишними і матимуть приємний аромат.
Якщо оладки потрібно приготувати швидко і без класичних розпушувачів, найкращий варіант – використати мінеральну воду або збиті білки: працюють миттєво і не вимагають довгого настоювання тіста.