Картопляні оладки з пюре — справжня знахідка для тих, хто не знає, що робити з вчорашнім пюре. Замість того щоб викидати залишки або їсти холодне пюре наступного дня, можна за 15-20 хвилин зробити з нього хрустку, ситну страву, що подобається і дітям, і дорослим.
Цей рецепт відрізняється від класичних дерунів тим, що базується на вже готовому пюре, а не на сирій тертій картоплі. Текстура виходить ніжніша, час приготування коротший, готувати простіше. По суті — це «пюрне наповнення» в хрусткому панцирі.
Оладки можна робити «бідними» (тільки пюре + яйця + борошно) або «розкішними» (з сиром, цибулею, зеленню). Перший варіант — для дієти і дитячого харчування. Другий — для повноцінного сніданку дорослих.
Інгредієнти
- Картопляне пюре — 600 г (вчорашнє або свіже)
- Яйця — 2 шт.
- Борошно — 4 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (опціонально)
- Часник — 2 зубчики (опціонально)
- Сир твердий тертий — 100 г (опціонально)
- Зелень кропу і петрушки — пучок
- Сіль і перець за смаком
- Олія для смаження — 4 ст. л.
- Сметана — для подачі
Час: 5 хв підготовка + 15 хв смаження. Порцій: 4 (~12-14 оладок).
Як приготувати картопляні оладки — покроково
- ОСНОВА — КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ. Найкращий рецепт «з залишків». Якщо у вас є вчорашнє пюре — це ідеальна основа. Воно вже густе, не водянисте.
- Якщо немає готового пюре — зваріть 4-5 картоплин (~700 г), розімніть з 50 мл молока і 30 г масла. Має вийти ~600 г густого пюре.
- Цибулю наріжте дрібно. Часник продавіть. Зелень дрібно посічіть. Сир натріть на крупній тертці.
- У велику миску складіть пюре. Додайте яйця, перемішайте до однорідності.
- Поступово додавайте борошно. Тісто має стати щільним, але м’яким — щось між «густою сметаною» і «м’яким хлібом».
- Якщо хочете «розкішніший» варіант — додайте цибулю, часник, сир, зелень.
- Посипте сіллю і перцем за смаком (пам’ятайте: пюре вже може бути солоним).
- На сковороді розігрійте олію — добре, але не димно.
- Викладайте тісто столовою ложкою на сковороду, формуючи невеликі коржики 7-8 см діаметром і 1.5 см товщиною.
- Смажте 3-4 хвилини на одному боці до золотистої скоринки. Не перевертайте раніше — оладок розпадеться.
- Переверніть лопаткою, готуйте ще 3 хвилини. Потім накрийте кришкою на 2 хвилини на повільному вогні — щоб середина пропеклася.
- Готові оладки складайте на тарілку, застелену паперовим рушником — вбере зайву олію.
- Подавайте теплими зі сметаною (з кропом і часником) або салатом зі свіжих овочів. Чудовий сніданок або легкий обід.
Секрети ідеальних оладок
Густе пюре. Якщо пюре водянисте — додайте більше борошна (5-6 ст. л.). Інакше оладки розповзаються.
Гаряча сковорода. Холодна = оладки прилипають і просочуються олією.
Не перевертайте часто. Один раз — як для котлет. Інакше скоринка не утворюється.
Кришка на повільному вогні. Останні 2 хв — щоб прогрілася середина.
Не пресуйте лопаткою. Вичавите всю «повітряність» — оладок стане щільним.
Варіації
З сиром і шинкою. Додайте 100 г шинки кубиками і 100 г твердого сиру. «Багатий» варіант.
З грибами. 200 г обсмажених шампіньйонів додайте у тісто.
З курячим філе. 200 г обсмаженого філе кубиками — повноцінна основна страва.
«Зелені». Подвійна порція кропу + зелена цибуля. Для весняного варіанту.
З брокколі. 150 г вареної брокколі (мілкі шматки) — корисніше і смачніше.
Солодкі. З яблуком і корицею — на сніданок з джемом.
З чим подавати
Класика: сметана зі смаженою цибулею, кропом і часником.
Сніданок: з варенням (для солодких варіантів) або яйцем-смаженцем.
Обід: з курячим філе або котлетою.
Святково: з шматочками копченої риби і вершковим сиром.
Дієтично: просто з лимонним соком і зеленню.
Часті запитання
Чи можна без яєць?
Так, замінити можна 2 ст. л. лляного борошна + 6 ст. л. води. Але оладки буде складніше тримати форму.
Скільки зберігаються готові?
В холодильнику — 2 дні. Розігрівати на сковороді 2 хв з кожного боку — щоб скоринка повернулась.
Чи можна заморозити?
Так, готові оладки заморозьте на пергаменті, потім у пакет. До 2 місяців. Розігрівати у духовці 8 хв при 180 °C.
Скільки калорій?
~120 ккал на оладок (~60 г). 2-3 оладки + сметана = повноцінний сніданок (~300 ккал).
