Лечо з перцю на зиму: класичний угорський рецепт у томатному соусі

Лечо — традиційна угорська страва, яка стала культовою в усій Східній Європі. У сезон болгарського перцю в Україні (серпень-вересень) сотні господинь закатують лечо банками. Готове лечо — універсальний продукт: гарнір до м’яса, основа для рагу, начинка для пиріжків, навіть просто закуска з хлібом і сметаною.

Класичне лечо обов’язково містить три інгредієнти: болгарський перець (основа), помідори (соус), цибуля. Часник, паприка, оцет — для смаку і збереження. Ніяких морквин, кабачків, баклажанів — це вже не лечо, а інше блюдо.

Цей рецепт — стандартний український варіант з угорським корінням. Перець залишається пружним, помідори — соковитими, маринад — кисло-солодким. Ідеальний баланс. Зберігається 12 місяців у прохолодному місці без додаткової стерилізації після закатки.

Інгредієнти (на ~3 л готового)

• Болгарський перець (різні кольори) — 2 кг
• Помідори стиглі — 1.5 кг
• Цибуля ріпчаста — 500 г
• Часник — 1 головка
• Олія соняшникова — 150 мл
• Цукор — 100 г
• Сіль — 1.5 ст. л.
• Оцет 9% — 80 мл
• Перець чорний горошком — 10 шт.
• Перець запашний — 5 шт.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Паприка солодка — 1 ст. л.

Час: 30 хв підготовка, 50 хв тушкування. Вихід: 6-7 банок 0.5 л.

Як приготувати лечо — покроково

1. Перець ретельно помийте, очистіть від насіння і плодоніжок. Наріжте крупними смужками 1.5-2 см завширшки. Великі шматки тримають форму при тушкуванні.
2. Помідори обшпарте окропом 1 хв і опустіть у крижану воду — шкірка зніметься. Подрібніть в пюре блендером або просто наріжте дрібними кубиками. Можна пропустити через м’ясорубку.
3. Цибулю наріжте півкільцями. Часник дрібно посічіть або продавіть.
4. У великому казані або каструлі з товстим дном (мінімум 5 л) розігрійте олію. Обсмажте цибулю до прозорості — 7 хв.
5. Додайте смужки перцю. Тушкуйте 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Перець має почати м’якнути, але залишитись пружним.
6. Влийте томатне пюре. Перемішайте. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець, паприку.
7. Тушкуйте на повільному вогні 30-35 хвилин, періодично помішуючи. Маса має зменшитись на 1/3 і стати густою. Перець залишається цілими шматками, а не «розваленим» в кашу.
8. За 5 хвилин до кінця додайте часник, перемішайте. За 2 хвилини до кінця влийте оцет.
9. Зніміть з вогню. Уберіть лавровий лист.
10. Гарячу заготівлю розкладіть у простерилізовані банки 0.5 л. Закатайте простерилізованими кришками.
11. Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою. Залиште до повного остигання — 12-18 годин.
12. Зберігайте в прохолодному темному місці. Готова до вживання через 3 тижні. Зберігається до 12 місяців.

Секрети успішного лечо

Багато перцю різних кольорів. 50/50 червоного і жовтого — найкраще. Зелений менш солодкий, краще використати тільки в невеликій кількості.

М’ясисті помідори. Сорти «Сан-Марцано», «Бичаче серце», «Рома» — мінімум води, максимум смаку.

Не пересмажуйте перець. 7-10 хв з цибулею — оптимум. Більше — стане каша, не лечо.

Якісна паприка. Угорська або іспанська. Звичайна супермаркетна — менш ароматна.

Стерильні банки і кришки. Інакше лечо не «вистоє» зиму.

Варіації

Угорське (з ковбасою). Додайте 200 г копченої ковбаси нарізаної кубиками. Інша «школа» лечо.

З грибами. 300 г шампіньйонів, обсмажених окремо, додайте з помідорами.

Гостре. 1-2 стручки чилі. Класична угорська гостра версія.

З квасолею. 200 г готовою квасолі за 10 хв до кінця. Поживніше.

Без оцту. Додатково стерилізувати банки 30 хв у каструлі з водою. Термін зберігання — 6 місяців.

Як використовувати готове лечо

Гарнір до м’яса: до котлет, тефтель, шашлика, печеної курки.

Основа для рагу: + 200 г м’яса = повноцінна страва.

Начинка: для лазаньї, тарта, піцци.

Соус для пасти: прогрійте з 2 ст. л. сметани і пасою.

Закуска: з хлібом, сиром, як легка вечеря.

Часті запитання

Чим відрізняється лечо від рагу?

Лечо — конкретно болгарський перець + помідори. Рагу — будь-які овочі. Лечо — заготівля на зиму. Рагу — свіжа страва.

Скільки зберігається?

До 12 місяців у прохолодному темному місці. Відкрита банка в холодильнику — 7 днів.

Чи можна заморозити лечо?

Так, у пластикових контейнерах. Текстура зміниться, але смак залишиться. До 6 місяців.

Скільки калорій?

~85 ккал на 100 г. Низькокалорійна, корисна заготівля.