Квашені помідори на зиму: класичний рецепт за бабусиним способом
Любите квашені помідори? Спробуйте приготувати за нашим рецептом, вони виходять такі смачні, наче з бочки, такі, як колись були у бабусі. Читайте, готуйте та смакуйте.
Подробиці
На відерце 5 л вам знадобиться:
2,5 л води
50 г солі
25 г цукру
петрушка
1-2 суцвіття кропу
помідори
листя хріну
1 гострий перець
5 зубків часнику
1 столова ложка гірчиці
Приготування:
Виберіть тверді помідори, бажано товстошкірі й без тріщин. Добре помийте й просушіть. Тим часом на дно відерця покладіть кріп, петрушку, часник, хрін та наріжте гострий перчик. Потім викладайте помідори.
Зверху на помідору покладіть петрушку й закрийте поверх листочками хріну. Перед цим воду треба закип’ятити й прохолодити. У охолоджену воду покладіть сіль, цукор і добре перемішайте до розчинення.
Залийте цим розчином помідори, а зверху притрусіть гірчицею. Щільно закрийте відро кришкою й поставте у прохолодне місце, щоб квасилися. Якщо не хочете чекати до зими, то поставте їх у теплому місці й через 5 днів можна буде куштувати. Смачного!
Чим квашені помідори відрізняються від маринованих
«Квашені» і «мариновані» — це принципово різні технології, які часто плутають:
| Параметр | Квашені | Мариновані |
|---|---|---|
| Технологія | Природна ферментація | Заливка оцтом |
| Час готовності | 2-3 тижні | 1 день |
| Оцет | Немає | Обов’язково |
| Користь | Пробіотики | Тільки смак |
| Стерилізація | Не потрібна | Часто потрібна |
| Кисність | Природна, м’яка | Інтенсивна, оцтова |
Які сорти помідорів кращі для квашення
«СЛИВКА» (РОМА). Найкращий вибір. Овальної форми, щільна шкірка, мало насіння, мало води.
«САН-МАРЦАНО». Італійський сорт, ідеальний для квашення і консервації.
«ЧЕРРИ». Дрібні — можна квашити цілими, виглядає красиво в банці.
«БУРЯ» АБО НЕДОЗРІЛІ. Зелено-помаранчеві — хрусткі, тримають форму.
НЕ ПІДХОДЯТЬ: «Бичаче серце», водянисті салатні сорти — розваляться.
5 секретів класичних квашених помідорів
1. КАМ’ЯНА СІЛЬ. Тільки! Йодована блокує ферментацію — буде «м’яша».
2. ФІЛЬТРОВАНА АБО ДЖЕРЕЛЬНА ВОДА. Хлор з-під крана знищує корисні бактерії.
3. ЛИСТ ХРОНУ. Не лише для аромату — він запобігає розвитку плісняви.
4. ЛИСТ СМОРОДИНИ + ВИШНІ. Танiни в листі роблять помідори хрусткими.
5. ТЕМПЕРАТУРА 20-24 °C для початку. Перші 3 дні — кімнатна температура. Потім — холодне місце для повільного дозрівання.
Скільки солі додавати у квашені помідори
Класична пропорція — 60 г солі на 1 літр води (це 2 ст. ложки без верху). Більше — помідори зморщаться. Менше — забродять не за тим типом ферментації.
Як квасити помідори за бабусиним рецептом — повний цикл
День 1-3 (АКТИВНА ФЕРМЕНТАЦІЯ). Банки на кухні при 20-24 °C. Розсіл стане каламутним, з’являться бульбашки — ознака роботи бактерій.
День 4-7 (СПОВІЛЬНЕННЯ). Переносимо в прохолодне місце (10-15 °C). Ферментація продовжується повільніше.
День 8-21 (ДОЗРІВАННЯ). Холодне місце (0-8 °C). Помідори набирають повний смак.
День 21+ (ГОТОВО). Помідори готові до вживання. Зберігаються до квітня в погребі або холодильнику.
З чим подавати квашені помідори
До картоплі: класична подача — варена картопля в мундирах + квашений помідор + сметана.
До м’яса: запечена свинина, шашлик, котлети.
До борщу: як кисла нота на тарілці.
До хліба: на чорний хліб з вершковим маслом — простий, але смачний снек.
В салати: вінегрет з квашеними помідорами і огірками.
Часті запитання про квашені помідори
Чому з’явилась пліснява?
Або немає листа хрону, або помідори сплинули нагору. Зніміть пліснява, додайте лист хрону, повністю занурте помідори.
Скільки квасити помідори?
2-3 тижні для повного смаку. Малосольні готові за 1 тиждень.
Чи можна квасити в банці без гніту?
Можна, але овочі повинні бути повністю занурені. Альтернативи гніту: марлевий мішечок з камінчиками, пластикова кришка з невеликим отвором.
Скільки калорій?
~15 ккал на 100 г. Низькокалорійна корисна закуска.
Чи можна квасити чері?
Так, ідеально! Не потрібно колоти, виглядають красиво в банці. Час квашення — 1.5-2 тижні.
