Картопляники — класична страва з серця української кухні, яку люблять за простоту і смак. Хрусткі оладки з тертої картоплі часто готують саме восени та взимку. А чому?
Чи знали ви, що для приготування дерунів краще використовувати стару картоплю? У ній більше крохмалю, який забезпечує кращу консистенцію тіста і допомагає оладкам тримати форму. Свіжа картопля, навпаки, має більше вологи, що може зробити деруни м’якими і менш хрусткими.
Для того, щоб деруни були ідеально хрусткими, важливо не перемішувати тісто занадто довго — це може призвести до того, що картопля почне виділяти зайвий сік. Також перед смаженням варто добре віджати терту картоплю, щоб зменшити вміст рідини.
Ще один професійний трюк — додати до тіста ложку сметани. Вона надає дерунам м’якість всередині, зберігаючи хрустку скоринку зовні. Смажте їх на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії — це дозволить досягти рівномірної золотистої скоринки.