Сирники без манки — це варіант для тих, хто любить більш «класичну» структуру: на основі тільки борошна, без додаткового набухання манки. Текстура виходить ніжною, але без характерної «крупіні», яка є у сирниках з манкою. Особливо популярні у тих, хто на дієті без круп або у дітей з непереносимістю манки.
Рецепт без манки трохи складніший в опануванні — потребує більш точних пропорцій сиру і борошна. Але результат — повітряні золотисті сирники, які тануть у роті. У поєднанні з ванілінкою — справжній смак дитинства.
Готується за 20 хвилин (з 15-хвилинним відпочинком тіста). Подається традиційно зі сметаною і ягодами або медом. Чудовий сніданок для всієї родини, особливо у вихідні.
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 9% — 500 г
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 4 ст. л.
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Борошно пшеничне — 5 ст. л. (~80 г)
- Сіль — щіпка
- Сода — 0.5 ч. л. (опціонально, для пухкості)
- Олія соняшникова — 4 ст. л. (для смаження)
- Сметана — для подачі
- Варення або мед — для подачі
Час: 10 хв підготовка + 15 хв «відпочинку» + 10 хв смаження. Порцій: 4 (~12-14 сирників).
Як приготувати сирники без манки — покроково
- ПІДГОТОВКА СИРУ. Сир протріть через сито 2 рази або пробийте занурювальним блендером — це робить тісто шовковистим, без зерен. Це секрет ніжної текстури.
- Якщо сир дуже вологий — попередньо відіжміть через марлю. Зайва вологість = жорсткі сирники.
- У велику миску складіть сир. Додайте яйця, цукор, ванільний цукор, щіпку солі. Перемішайте до однорідності.
- Просійте борошно з содою (за бажанням). Додавайте поступово до сиру. Перемішуйте лопаткою.
- Тісто має вийти м’яким, але утримувати форму у руках. Якщо занадто рідке — додайте 1 ст. л. борошна. Якщо твердо — додайте трохи сметани.
- Накрийте миску плівкою і поставте в холодильник на 15 хвилин — тісто «дозріє», смаки об’єднаються.
- Робочу поверхню посипте борошном. Викладіть тісто, сформуйте довгу ковбаску діаметром 5-6 см.
- Розріжте ковбаску на шматочки 1.5 см завтовшки. Кожен шматочок — це майбутній сирник. Злегка обкатайте у борошні з усіх боків.
- У сковороді розігрійте олію на середньому вогні (не сильному — інакше зовні підгорять, всередині будуть сирими).
- Викладіть сирники на сковороду. Смажте 3-4 хвилини на одному боці до золотистої скоринки. Не перевертайте раніше.
- Переверніть лопаткою. Зменшіть вогонь до повільного, накрийте кришкою. Готуйте 4-5 хв з другого боку — пара пропече середину.
- Готові сирники складайте на тарілку, застелену паперовим рушником.
- ПОДАЧА. Подавайте теплими зі сметаною (можна змішаною з варенням), медом, ягодами, кленовим сиропом. Класичний український сніданок.
Секрети пишних сирників
Сухий сир. Якщо сир мокрий — обов’язково відіжміть через марлю. Інакше доведеться додавати багато борошна.
Двократне протирання. Через сито або блендером — для шовковистої текстури.
«Відпочинок» 15 хв. Не пропускайте — тісто «дозріває», стає легше у роботі.
Не пресуйте лопаткою. Спокусливо «придавити» сирник — але це випускає всю «повітряність».
Кришка на повільному вогні. Останні 4 хв — щоб пропеклася середина. Без цього зовні золотисті, всередині сирі.
Варіації
З родзинками. 50 г запарених родзинок у тісто. Класика.
Шоколадні. 1 ст. л. какао замість 1 ст. л. борошна + 30 г шоколадних дропсів.
З бананом. Половина банана пюрованим у тісто. Натуральна солодкість.
З яблуком. 1 натерте яблуко + 0.5 ч. л. кориці. Восені — must-have.
В духовці. Викладіть сформовані сирники на пергамент, запікайте при 180 °C 25 хв. Без олії — для ПП-меню.
Безглютенові. Замініть пшеничне борошно на безглютеновий мікс + 0.5 ч. л. ксантанової камеді.
Що подавати з сирниками
Класика: сметана 20% з ложкою джему або меду.
Дитячі: з фруктовим пюре або варенням (без алкоголю).
Святкові: з вершками збитими з ваніллю + свіжі ягоди.
Корисні: з грецьким йогуртом і свіжими ягодами.
Розкішні: з кленовим сиропом і шматочками банана.
Літні: з полуницею і вершками.
Часті запитання
Чому сирники розповзаються при смаженні?
Сир був занадто вологим або не дали тісту відпочити 15 хв. Наступного разу — обов’язково відіжміть сир і дайте відпочинок.
Чим замінити яйця?
Лляне «яйце» (1 ст. л. меленого льону + 3 ст. л. води, 5 хв постоятись) на 1 яйце. Або банан-пюре (50 г) на 1 яйце.
Скільки калорій?
~110 ккал на сирник (~50 г). 3 сирники + сметана = повноцінний сніданок.
Скільки зберігаються готові?
В холодильнику — 2 дні. Розігрівати у мікрохвильовці 30 секунд або на сковороді з невеликою кількістю олії.
Чи можна заморозити?
Так, і сирі, і вже готові. Сирі заморозьте на пергаменті, потім у пакет. Готові — теж. До 2 місяців.
