Приготування голубців здається нескладним, але багато хто стикається з проблемою — капустяне листя виходить твердим. Замість ніжної, соковитої страви отримуємо жорстку капусту, яка псує враження. Основна причина — неправильна підготовка листя перед загортанням начинки.
Капуста має щільні клітинні стінки, які роблять листя жорстким. Гарячий пар або окріп допомагають «відкрити» ці клітинні стінки, роблячи капусту м’якшою.
Інгредієнти:
- Свіжа білокачанна капуста
- 500 г фаршу
- 1 склянка рису (вареного до напівготовності)
- Цибуля, морква, спеції на смак
Поради щодо пом’якшення листя:
Правильна термічна обробка. Найпоширеніша помилка — недостатнє відварювання або пропарювання листя. Перед формуванням голубців занурте капусту в окріп або обдайте паром протягом 5-10 хвилин, поки листя не стане м’яким. Щоб легко згорнути голубці, не пошкодивши листя, важливо почати саме з цього.
Вибір капусти. Бажано використовувати капусту з м’яким листям. Якщо у вас молода капуста, час варіння можна скоротити. Зі старих листків можна зрізати тверду частину.
Охолодження листя. Після обварювання покладіть листя у холодну воду на кілька хвилин. Це зупинить процес термічної обробки, допоможе зберегти структуру та легше формувати голубці різної форми та величини: чи то пальчики, чи то кулачки.