Як варити горохове пюре: ніжний рецепт без замочування за 1 годину

Горохове пюре — справжня радянська класика, яка незаслужено забута сучасною кулінарією. У дитячих садочках і шкільних їдальнях його готували регулярно — і не випадково. Це поживна страва, багата білком (15 г на порцію!), клітковиною, вітамінами групи B. Поряд з картопляним пюре і гречкою, горохове було «третьою опорою» гарнірів радянської кухні.

У сучасній кулінарії горохове пюре — це ще й тренд ПП-харчування. Високобілковий гарнір, який насичує надовго, ідеально поєднується з м’ясом і рибою. Його часто готують у вегетаріанських стравах як замінник м’яса — за рахунок високої поживної цінності.

Цей рецепт — без замочування, що економить час. Горох вариться 1 годину, але результат вартий витриманості. Ніжна кремова текстура зі смаженою цибулею — справжня страва дитинства.

Інгредієнти (на 4 порції)

• Горох колотий — 400 г
• Вода — 1.2 літра
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Масло вершкове — 80 г
• Олія соняшникова — 3 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль — 1.5 ч. л.
• Перець чорний — 0.5 ч. л.
• Зелень петрушки — для подачі

Час: 5 хв підготовка + 1 година варіння. Порцій: 4-5.

Як приготувати горохове пюре — покроково

1. ВИБІР ГОРОХА. Беріть колотий (lушений на половинки) — він готується в 2 рази швидше за цілий. Жовтий або зелений — за смаком. Жовтий — солодший, зелений — більш «гороховий».
2. Горох промийте у холодній воді 2-3 рази, поки вода не стане прозорою.
3. Якщо є час — замочіть на 4-6 годин (готуватись буде 30 хв замість 1 години). Якщо немає — переходьте до наступного кроку.
4. У каструлю з товстим дном (2-3 л) налийте холодну воду. Засипте горох. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
5. Зніміть піну, що утворилася (важливий крок для чистого смаку). Додайте лавровий лист, зменшіть вогонь до мінімального.
6. Варіть під прикритою кришкою 50-60 хвилин (без замочування). Горох повинен повністю розваритися — стати м’якою однорідною масою.
7. ВАЖЛИВО! Сіль додавайте за 10 хв до готовості — на початку вона уповільнює розм’якшення.
8. Поки вариться горох, приготуйте «зажарку». Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці, часник продавіть.
9. На сковороді розігрійте 30 г масла + олію. Обсмажте цибулю до прозорості (5 хв), додайте моркву, готуйте ще 5 хв до м’якості. За хвилину до кінця додайте часник.
10. Готовий горох пробийте занурювальним блендером прямо в каструлі. Або розімніть товкачкою — буде «домашня» текстура з шматочками.
11. Додайте у пюре 50 г масла, обсмажену зажарку (можна частину залишити для подачі), сіль і перець за смаком.
12. Перемішайте до однорідності. Якщо пюре густе — додайте трохи гарячої води або молока. Якщо рідке — поваріть ще 5 хв на повільному вогні.
13. ПОДАЧА. У тарілку викладіть пюре, зверху — залишок зажарки, посипте свіжою петрушкою. Класичний гарнір до котлет, голубців, сосисок.

Секрети ніжного пюре

Колотий горох — обов’язково. Цілий вариться 2-3 години. Колотий — 1 год без замочування.

Свіжий горох. Старий (з минулого року) не розм’якшиться навіть за 3 години. Перевіряйте дату.

Сіль наприкінці. Сольові іони зміцнюють шкірку — рання сіль = жорсткий горох.

Зажарка обов’язкова. Без неї пюре буде «бідним», без характерного смаку.

Багато масла. 80 г — оптимум. Менше — пюре сухе. Більше — занадто жирно.

Варіації

З копченим м’ясом. 200 г копчених ребер у бульйон при варінні. Смак стає глибшим.

З грибами. 200 г обсмажених шампіньйонів додайте у пюре.

В мультиварці. Режим «Тушкування», 1.5 години без замочування. Зручно — без помішування.

З вершками. Замість частини води — 100 мл вершків. Більш кремова текстура.

Гостре. Додайте 0.5 ч. л. кайєнського перцю або 1 свіжий чилі при варінні.

Веганське. Замініть масло на оливкову олію (50 мл).

З чим подавати

Класика: з котлетами, голубцями, сосисками, тефтелями.

М’ясо: запечена курка, тушковане м’ясо, шашлик.

Риба: запечений лосось, сьомга у вершковому соусі.

Овочі: з обсмаженими кабачками, баклажанами.

Сосиски / шинка: класична радянська комбінація.

Часті запитання

Чим замінити колотий горох?

Цілим (час варіння 2-3 години) або сочевицею (готується 30 хв, інший смак).

Скільки калорій?

~180 ккал на 100 г пюре зі зажаркою. Поживна страва — 1 порція насичує надовго.

Скільки зберігається?

В холодильнику — 3 дні. На наступний день стає смачнішим. Замороження — 3 місяці.

Чому пюре «здуває»?

Через олігосахариди в гороху. Зменшує ефект — додавання лаврового листа, чебрецю, кмину при варінні.