Чи знаєте ви, що морква, куплена у кінці осені чи взимку, може бути смачнішою, ніж та, що ви вирощували влітку? Це тому, що з настанням холодів у коренеплодах підвищується вміст цукру. Але як обрати дійсно свіжі овочі та фрукти, щоб вони тішили не лише око, а й смакові рецептори?
На базарі чи в супермаркеті зверніть увагу на зовнішній вигляд. Морква має бути твердою, без плям і тріщин. Капуста — пружною, без підсохлих листків. І не ведіться на блискучу шкірку яблук — це часто результат воскування. Краще обирайте плоди з неідеальною поверхнею, бо вони зазвичай натуральніші.
Щоб оцінити стиглість хурми, злегка натисніть пальцями на шкірку. Занадто м’яка — перезріла, тверда — ще не дозріла. До речі, хурма терпка лише тоді, коли в ній багато танінів, які зникають після заморожування. Тож, якщо хурма «в’яже», покладіть її в морозильник на кілька годин.
Вдома завжди зберігайте овочі у прохолодному місці, а фрукти — окремо від інших продуктів. Деякі фрукти, наприклад, яблука, виділяють етилен, який прискорює дозрівання (а іноді й псування) сусідніх плодів.