Заквашування помідорів природним способом — традиційний метод, який зберігає натуральний смак овочів і надає їм легкий кисло-солодкий відтінок. Для того, щоб помідори вийшли не тільки ароматними, але й солодкими, варто звернути увагу на кілька ключових моментів.
Насамперед, виберіть стиглі, але не перезрілі помідори. Важливо, щоб вони були без пошкоджень, адже навіть одна зіпсована ягода може перепоганити всю партію. Натуральне квашення передбачає використання лише солі, води та натуральних прянощів. Ніяких оцетів, лимонної кислоти і т.д.
Цікавий факт: під час натурального бродіння молочнокислі бактерії, які природно присутні на поверхні овочів, сприяють утворенню легкого кислого смаку, що гармонійно поєднується з солодкістю самих помідорів.
Для розсолу на 1 літр води візьміть 1-1,5 столової ложки солі. Важливо не додавати цукор — солодкість помідорів підкреслюється природним процесом ферментації. Додайте часник, парасольки кропу, хрін, листя вишні або смородини для аромату. Залийте помідори розсолом, накрийте їх чистою тканиною та гнітом.
Зберігайте помідори при кімнатній температурі 3-5 днів, а потім перенесіть у прохолодне місце. Процес бродіння поступово розкриє солодкість і аромат, створюючи неповторний смак. Терпіння та правильний догляд — ось головні секрети смачних, натурально квашених помідорів!