Для того, щоб приготувати прозорий бульйон, однієї теорії не достатньо – необхідно мати ще й практичний досвід. Якщо досвіду не вистачає, доведеться скористатися порадами професійних кулінарів.
Вибір м’яса
Почати варто з основної складової будь-якого бульйону – м’яса. Його вибір значною мірою впливає на рівень прозорості бульйону. Найкращий варіант – м’ясо на кістці, яке зробить страву насиченою і надасть їй глибокого смаку.
Щоб отримати кристально прозорий бульйон, важливо вибрати шматок м’яса без жиру і плівок.
Температура та час варіння
На початку довести воду до кипіння на максимальному вогні. Як тільки вміст каструлі почне закипати потрібно зібрати піну, важливо не прогавити цей момент. Далі зменшити вогонь до мінімуму і залиште кришку трохи відкритою.
Продовжуйте варити на мінімальному вогні, щоб бульйон, буквально, млів, а інгредієнти рівномірно віддавали свої смакові якості, не утворюючи при цьому каламутності.
Сіль та овочі
Додайте сіль в кінці варіння, оскільки вона може вплинути на прозорість бульйону.
Якщо використовуєте овочі, наріжте їх великими шматками перед додаванням у баняк, щоб вони не розпадалися і не робили бульйон каламутним. Додавайте овочі, коли бульйон майже готовий.
Піна
Не забувайте регулярно знімати накип шумівкою, щоб бульйон залишався прозорим.