5 помилок, через які випічка не виходить пухкою

Ви все робили за рецептом, але тісто не піднялося, булочки вийшли важкими, а бісквіт сухим? Це означає, що десь закралася одна (або кілька) типових помилок.

1. Неправильна температура інгредієнтів. Якщо в рецепті сказано використовувати кімнатну температуру, не ігноруйте це. Холодні яйця погано збиваються, а масло не з’єднується рівномірно.
2. Занадто щільне вимішування. Борошно містить глютен, і якщо місити тісто надто довго, випічка стане жорсткою. Для бісквітів і кексів — мінімум вимішування, для дріжджового тіста — ретельне, але в міру.
3. Неправильне дозування розпушувача або соди. Забагато — і випічка підійметься, а потім впаде. Замало — тісто залишиться важким. Завжди просіюйте сухі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися.
4. Духовка не прогріта. Тісто повинне одразу “схопитися”, а якщо ви ставите випічку в холодну чи недостатньо гарячу духовку, вона підніметься нерівномірно.
5. Різке відкриття духовки. Якщо різко відкрити дверцята в середині випікання, тісто може опуститися. Перевіряти готовність варто лише наприкінці процесу.