Уявіть: золотиста скоринка, повітряна серединка, а всередині тонка нитка ванілі. Рецепт, який переверне ваше уявлення про сирників, простіше, ніж здається.
Головне – забути все, чому вас вчили. Наприклад:
- Ви точно додаєте цукор у тісто? А дарма. Цукор витягає вологу з сиру, роблячи сирники щільними. Натомість використовуйте мед або солодкий сироп — вони не порушать структуру.
- Сир потрібно не просто розім’яти, а протерти через сито, щоб позбавитися крупинок. І жодної соди!
- Додайте дрібку кукурудзяного крохмалю — він зробить текстуру невагомою. А ще секрет у тому, як смажити.
- Сковорода повинна бути чавунною та розпеченою, але олія — холодною. Капніть його перед викладанням тіста, і сирники не вберуть зайвий жир.
- Формуйте кульки мокрими руками, злегка приплюсніть і чекайте, поки низ стане золотистим. Перевертайте лише один раз! І не накривайте кришкою – пара зробить їх гумовими. Подавайте відразу, згущеним молоком або ягідним соусом.
Після цього ви зрозумієте: усі попередні сирники були помилкою.