Консервована квасоля на зиму — справжня палочка-виручалочка для тих, хто любить готувати швидко. Замість того щоб щоразу замочувати квасолю на ніч, ви маєте готову квасолю в томатному соусі — додавайте у борщ, в рагу, на пасту або просто розігрівайте з картоплею як самостійну страву.
Цей рецепт — класична українська заготівля. Гарна тим, що вже містить готовий томатний соус з овочами — багатий смак з’являється сам по собі. Можна закатувати з червоною квасолею (для борщу, рагу), білою (для м’якшого смаку) або змішаною. Усі варіанти смачні.
Готується довго (з замочуванням і варінням квасолі) — близько 4 годин загалом. Але зимою, коли потрібен швидкий обід — банка такої квасолі економить вам годину часу. Поживна страва, багата білком, клітковиною, корисними речовинами.
Інгредієнти (на ~4 л готового)
- Квасоля суха (червона або біла) — 800 г
- Помідори стиглі — 2 кг
- Цибуля ріпчаста — 500 г
- Болгарський перець — 500 г
- Часник — 1 головка
- Олія соняшникова — 200 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль — 1.5 ст. л.
- Оцет 9% — 80 мл
- Лавровий лист — 4 шт.
- Перець чорний горошком — 12 шт.
- Перець запашний — 5 шт.
- Паприка солодка — 1 ст. л.
Час: 12 год замочування + 1.5 год активної роботи. Вихід: 8 банок 0.5 л.
Як консервувати квасолю на зиму — покроково
- Квасолю замочіть у холодній воді на ніч (8-12 годин). Змініть воду 1 раз через 4 години — для кращого видалення речовин, що викликають здуття.
- Зливіть воду після замочування. Залийте квасолю свіжою водою (1:3), доведіть до кипіння, варіть 30 хв до напівготовності.
- Готовність — квасоля м’яка, але тримає форму. НЕ розварюйте — у банці вона ще «дозріє».
- Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, подрібніть в пюре блендером.
- Цибулю наріжте дрібним кубиком, болгарський перець смужками 1 см, часник продавіть.
- У великому казані з товстим дном (мінімум 6 л) розігрійте олію. Обсмажте цибулю до прозорості (5 хв), додайте перець, готуйте 7 хв.
- Влийте томатне пюре. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець, паприку. Тушкуйте 20 хв на повільному вогні.
- Додайте варену квасолю (з води, у якій варилась — додайте 200 мл). Перемішайте, тушкуйте ще 15 хвилин.
- За 5 хв до кінця додайте подрібнений часник.
- За 2 хв до кінця влийте оцет, перемішайте, прокип’ятіть.
- Гарячу масу розкладіть у простерилізовані банки 0.5 л. Обов’язково проварюйте у каструлі з водою додатково 15 хв (банки 0.5 л).
- Закатайте простерилізованими кришками. Переверніть, накрийте теплою ковдрою. Залиште до повного остигання — 12-18 годин.
- Зберігайте в прохолодному темному місці. Готова до вживання через 2 тижні. Зберігається до 12 місяців.
Секрети успішної заготівлі
Якісна квасоля. Свіжа (з минулого року), без сторонніх домішок. Стара (більше 2 років) — не розм’якшиться.
Замочування — обов’язково. Без нього квасоля не доварюється. Зливайте воду після замочування — це зменшує ефект «здуття».
Не переварюйте при попередньому варінні. 30 хв — оптимум. Подальше тушкування у томаті завершить процес.
Стерилізація обов’язкова. 15 хв в каструлі з водою — для безпеки. Без цього банки можуть «бомбити».
Якісні помідори. М’ясисті сорти («Сан-Марцано», «Бичаче серце») дають насичений соус.
Як використовувати готову квасолю
В борщ: 1 банку додайте за 10 хв до кінця варіння — економите час.
В лобіо: 1 банку + зелень + грецькі горіхи + часник = грузинське лобіо за 15 хв.
З картоплею: 1 банку + варена картопля = повноцінна вечеря.
В пасту: 1 банку + 200 г пасти + пармезан = італійська «pasta e fagioli».
На бутерброди: розімніть виделкою, намажте на хліб з сметаною.
В рагу: 1 банку + кубики курячого філе + цукіні = квасолево-куряче рагу.
Варіації
Гостра. Додайте 1-2 стручки чилі або 1 ст. л. аджики.
З грибами. 300 г обсмажених шампіньйонів — додайте з томатами.
«Болгарська» (лютеніца). Додайте 1 баклажан і 200 г обсмаженого болгарського перцю — трансформація у балканську заготівлю.
З моркву. 2 натерті моркви на стадії обсмажування. Солодший смак.
З м’ясом. 500 г фаршу обсмажте окремо, додайте з томатами. Але тоді термін зберігання — 6 міс.
Часті запитання
Скільки зберігається?
До 12 місяців у прохолодному темному місці. Відкрита банка в холодильнику — 5 днів.
Чи можна без оцту?
Ні, для консервації потрібна кислота. Замінити можна лимонною кислотою (1 ч. л.) або соком 1 лимона.
Чому квасоля стала жорсткою у банці?
Не повністю звареною попередньо, або сіль додали занадто рано. Наступного разу варіть до м’якості.
Скільки калорій?
~150 ккал на 100 г готового продукту. Поживна, ситна страва.
