Консервовані помідори чері: рецепти на зиму з різними маринадами

Помідори чері — це не просто зменшена версія звичайних помідорів. Завдяки своєму розміру, вони ідеально вміщуються у банку, мають товсту шкірку (краще тримають форму при консервації) і містять більше цукрів (солодший смак готового продукту). Консервовані чері — справжня прикраса будь-якого святкового столу: яскраві, цілі, апетитні.

У цьому матеріалі — три перевірені варіанти: класичний з цукром і оцтом (універсальний), медовий (для тих, хто шукає глибший пряний смак), з виноградом (для гурманів і прикраси). Усі три рецепти дають продукт, що зберігається до 12 місяців у прохолодному місці без додаткової стерилізації.

Найкращі сорти для консервації — «Чері Коктейль», «Сан-Марцано чері», «Жовтий чері». Жовті і чорні чері додають візуальний контраст у банку, що особливо красиво виглядає на столі. Можна змішувати кольори.

Інгредієнти (на 2 банки 1 л)

• Помідори чері (червоні, жовті, чорні) — 1.5 кг
• Часник — 6 зубчиків
• Кріп парасольками — 2 шт.
• Лист хрону — 1 шт.
• Лист смородини — 5 шт.
• Лист вишні — 5 шт.
• Перець чорний горошком — 12 шт.
• Перець запашний — 6 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль — 50 г (2 ст. л. без верху)
• Цукор — 100 г (для класичного) / 60 г меду (для медового)
• Оцет 9% — 80 мл
• Вода — 1.5 л
• Виноград без кісточок (для рецепта з виноградом) — 200 г

Час: 30 хв активна робота + 12 год охолодження. Вихід: 2 банки по 1 літру.

Як консервувати помідори чері — три способи

1. Помідори чері переберіть, видаліть з тріщинами і м’якими боками. Помийте в холодній воді. Не зрізайте плодоніжки — вони допомагають тримати форму.
2. Кожен помідор проколіть зубочисткою біля плодоніжки в 1 місці — для запобігання тріщенню при заливанні гарячого маринаду.
3. Банки 1 літр простерилізуйте над парою 10 хв або в духовці при 120 °C 15 хв. Кришки залийте окропом на 3 хвилини.
4. На дно кожної банки покладіть: 1 парасольку кропу, 0.5 листа хрону, по 2 листочки смородини і вишні, 3 зубчики часнику, 6 горошин чорного перцю, 3 шт. запашного, 2 гвоздики, 1 лавровий лист.
5. Викладіть чері до банок щільно, не утрамбовуючи. Між помідорами має лишатися простір для маринаду.
6. ВАРІАНТ КЛАСИЧНИЙ. Закипятіть воду в каструлі. Залийте чері окропом до самого верху, накрийте кришкою. Залиште на 10 хвилин — помідори прогріваються.
7. Злийте воду назад у каструлю. Додайте сіль і цукор (100 г). Доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини до повного розчинення.
8. Зніміть з вогню, влийте оцет, перемішайте. Залийте маринадом банки до верху. Закатайте простерилізованими кришками.
9. ВАРІАНТ МЕДОВИЙ. Замість 100 г цукру — 60 г меду. Мед додайте у вже зварений солений маринад (не кип’ятіть мед — втрачає аромат). Решту — як у класиці.
10. ВАРІАНТ З ВИНОГРАДОМ. До чері в банку додайте 30-40 г винограду без кісточок (зеленого або червоного). Маринад — як у класиці. Виноград додає легку фруктову нотку.
11. Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою на 12-18 годин до повного остигання.
12. Зберігайте в прохолодному темному місці. Готові до вживання через 3 тижні. Зберігаються до 12 місяців.

Секрети успішних чері в банках

Дрібні плоди. Чері до 3 см діаметром — оптимум. Великі (4+) важко вкладати щільно, маринад нерівномірно проникає.

Не зрізайте плодоніжки. Вони запобігають розтріскуванню шкірки в гарячому маринаді.

Один прокол на помідор. Більше — помідори втратять форму. Менше — можуть тріснути.

Холодний оцет — у останню чергу. Кип’ячення оцту випаровує його, маринад втрачає консервуючу силу.

Двократне залиття обов’язкове. Перше окропом — прогрівання. Друге маринадом — консервація. Без першого етапу банки можуть «бомбити».

Варіації

Гострі. Додайте у банку 0.5 стручка чилі. Гостро-солодкий смак.

З гірчицею. 1 ч. л. зернистої гірчиці у кожну банку — пряний акцент.

«Кавказькі». 0.5 ч. л. кмину + 0.5 ч. л. меленого коріандру. Східний аромат.

З м’ятою. 2-3 листочки свіжої м’яти у банку — несподівано освіжаюче.

З червоною цибулею. 1/4 цибулі тонкими кільцями — додатковий смак.

З чим подавати

Класика: до картоплі, м’яса, риби, запеченої курки.

Святкові: на нарізці зі шинкою і твердим сиром.

В салати: цілі — у грецький салат, у Капрезе.

В пасту: розрізані навпіл — у спагеті з оливковою олією і часником.

Часті запитання

Чим відрізняються від звичайних маринованих помідорів?

Чері мають товстішу шкірку, кращі тримають форму, мають солодший природний смак. У банці виглядають як цілі, не «розкисають».

Чому маринад потемнів?

Чорні або фіолетові чері віддали пігмент. Якщо хочете прозорий маринад — використовуйте тільки червоні або жовті.

Скільки зберігаються?

До 12 місяців у прохолодному темному місці. У холодильнику відкрита банка — до 14 днів.

Чому деякі помідори лопнули?

Або не проколювали, або проколювали в неправильному місці (не біля плодоніжки), або помідори були занадто стиглими.