Малиновий сік: домашній рецепт без віджимання на зиму

Малиновий сік — це не просто напій, а майже ліки. Малина містить рекордну кількість вітаміну C, фолієвої кислоти, заліза. Натуральний малиновий сік без штучних добавок зберігає всі ці властивості, тоді як магазинні «нектари» — це 30% соку, розбавлені водою з цукром і консервантами.

Цей рецепт особливий тим, що сік виходить без віджимання — за методом холодного цідіння. Він зберігає максимум аромату і вітамінів, не містить мутних домішок, виглядає прозоро-рубіново. На відміну від «варіння», тут ягоди не нагріваються — вітамін C залишається в повному обсязі.

Готовий сік — концентрат. Перед вживанням розводьте водою 1:2 або 1:3 за смаком. Можна додавати в компот, у морс, як основу для коктейлів. Зберігається до 12 місяців у прохолодному темному місці.

Інгредієнти

• Малина свіжа або заморожена — 2 кг
• Цукор — 600 г (можна 400 г для менш солодкого)
• Вода кип’ячена і охолоджена — 500 мл
• Лимонна кислота — 1/4 ч. л. (для збереження кольору)

Час: 30 хв активна робота + 12 год цідіння. Вихід: ~1.5 літра соку-концентрату.

Як приготувати малиновий сік — покроково

1. Малину переберіть, видаліть пошкоджені ягоди і черешки. НЕ МИЙТЕ свіжу малину — вона дуже ніжна, після контакту з водою псується. Якщо ягоди дуже забруднені — обполосніть швидко в холодній воді і одразу обсушіть.
2. Якщо використовуєте заморожену малину — частково розморозьте до м’якого стану (45 хв при кімнатній температурі). Не давайте повністю стікати соку — він основа майбутнього соку.
3. У велику миску складіть малину. Засипте 200 г цукру. Дайте постояти 2 години — цукор «витягне» сік з ягід.
4. Покладіть на ягоди дрібне сито або друшляк, застелений марлею у 4 шари. Поставте у вищу миску — туди стікатиме сік.
5. Притисніть малину тарілкою з гнітом (банка з водою). Залиште у холодильнику на 8-12 годин — сік повністю стіче самостійно, без віджимання.
6. Через 12 годин зніміть гніт. Сік у нижній мисці — це «королівський» сік, з мінімальним вмістом м’якуша і максимумом смаку. У середньому виходить 1.2-1.5 літра.
7. Жмих з ягід ще можна використати — у компот, у пиріг, у морс. Не викидайте.
8. Сік перелийте у каструлю. Додайте 400 г цукру і лимонну кислоту. Поставте на середній вогонь, помішуйте до повного розчинення цукру.
9. Доведіть до 80 °C (НЕ кип’ятіть!). При цій температурі сік пастеризується, але не втрачає вітаміни. Тримайте 5 хвилин, помішуючи.
10. Гарячий сік розлийте у простерилізовані пляшки 0.5-1 л. Закрутіть простерилізованими кришками.
11. Переверніть пляшки догори дном, накрийте теплою ковдрою. Залиште на 12 годин до повного охолодження.
12. Зберігайте у прохолодному темному місці. Перед вживанням розводьте водою 1:3 або пийте чистим. Готовий до вживання одразу.

Секрети ідеального соку

Не мийте свіжу малину. Вода руйнує її структуру. Якщо потрібно — швидке промивання і одразу обсушка.

Цукор у два прийоми. Спочатку 200 г для «витягнення» соку, потім 400 г для пастеризації. Так цукор не «забиває» смак ягоди.

НЕ кип’ятіть. 80 °C — максимум. При кип’ятінні руйнується вітамін C і змінюється смак.

Лимонна кислота. Невелика щіпка зберігає рубіновий колір соку. Без неї він поступово темніє в банках.

Стерильні пляшки. Простерилізуйте над парою 10 хв або в духовці 15 хв при 120 °C. Пом’якшує термічну обробку самого соку.

Що робити з жмихом

Малиновий компот. Залийте жмих 1 літром води, додайте 100 г цукру, прокип’ятіть 15 хв.

Малиновий пиріг. 200 г жмиху + 300 г тіста. Виходить ароматна випічка.

Морс. Жмих + 1.5 л води + 50 г цукру + лимонний сік. Морс з натуральною мутністю.

Желе. Жмих + желатин + цукор. За смаком — як домашній мармелад.

Варіації

З м’ятою. 5 листочків свіжої м’яти при пастеризації. Освіжаючий смак.

З мелісою. Лимонний акцент. 5 листочків.

Малиново-полуничний. 50/50 з полуницею. Більш солодкий смак.

Малиново-вишневий. 1.5 кг малини + 500 г вишень без кісточок. Темніший, насиченіший.

Без цукру. Замінити на еритрит або стевію (за інструкцією на упаковці). Для діабетиків.

Часті запитання

Можна замороженою малиною?

Так! Заморожена ягода віддає навіть більше соку (через зруйновані клітинні стінки). Не розморожуйте повністю.

Скільки калорій?

~250 ккал на 100 мл концентрованого соку. У розбавленому 1:3 — ~80 ккал.

Скільки зберігається?

У стерильних пляшках в темному прохолодному місці — 12 місяців. Відкрита пляшка в холодильнику — 7 днів.

Чи корисний дітям?

Так, від 1.5 років, у розведеному вигляді (1:5 з водою). Малина — гіпоалергенна ягода.