Відбивні в духовці: соковите м’ясо без смаження за 40 хвилин

Відбивні в духовці — універсальний рецепт, який підходить і для буденного обіду, і для святкового столу. Якщо смажені відбивні вимагають уваги біля плити, перевертання, контролю олії, то запечені готуються самі: ставите у духовку і займаєтеся салатом, гарніром або просто відпочиваєте. Результат — соковите, ніжне м’ясо, яке буквально тане в роті, з рум’яною сирною скоринкою.

Цей рецепт — класика з 90-х, який зміг пристосуватися до сучасних смаків. Майонез можна замінити на сметану з гірчицею (буде менш калорійно), а звичайний сир — на моцарелу (буде більше «розтягнутих ниток»). Шар цибулі знизу — невеликий, але важливий секрет: він не лише ароматизує м’ясо, але й захищає його від пересихання при тривалому запіканні.

Підходить для свинини (корейка, шия), курки (філе грудки) і навіть телятини. Час запікання залишається той же — 30–35 хвилин при 200 °C.

Інгредієнти

• Свинна корейка або шия — 800 г (4 шматки по 200 г)
• Помідори — 2 шт.
• Сир твердий («Російський», «Голландський») — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Майонез — 100 г (можна сметану)
• Сіль — 1 ч. л.
• Перець чорний — 0.5 ч. л.
• Паприка солодка — 1 ч. л.
• Орегано сушений — 1 ч. л.
• Олія для змащування форми — 1 ст. л.
• Зелень для подачі (петрушка, кріп)

Час: 20 хв підготовка, 35 хв запікання. Порцій: 4.

Як приготувати відбивні в духовці

1. М’ясо помийте, обсушіть, наріжте на стейки товщиною 1.5–2 см. Тонше — буде сухим, товще — не пропечеться. Корейка з кісткою або без — за вибором.
2. Кожен стейк відбийте кулінарним молотком через харчову плівку (щоб не розбризкувалося). Товщина після відбивання — 0.7–1 см. Молоток працює перехресними рухами, не б’є по одному місцю.
3. Натріть кожну відбивну сіллю, перцем, паприкою з обох боків. Залиште на 15 хвилин — м’ясо встигне просолитися.
4. Цибулю наріжте кільцями 0.5 см. Помідори — кружальцями такою ж товщиною. Часник продавіть через прес.
5. Сир натріть на крупній тертці. Змішайте натертий сир з майонезом і часником — це буде «шапка» для відбивної.
6. Розігрійте духовку до 200 °C. Деко або форму змастіть олією, посипте дрібкою орегано.
7. Викладіть на форму спочатку шар цибулі — він захистить м’ясо від пригорання знизу і дасть аромат.
8. На цибулю — відбивні. На кожну відбивну — 2 кружальця помідора. Зверху щедро викладіть сирно-майонезну «шапку», накриваючи відбивну повністю.
9. Запікайте 30–35 хвилин. Перші 20 хвилин — без фольги, потім, якщо сир починає темніти, накрийте.
10. Готовність м’яса перевіряйте проколом ножа — сік має бути прозорий. Сирна шапка має повністю розплавитися і утворити рум’яну скоринку.
11. Готові відбивні залиште у вимкненій духовці на 5 хвилин — соки розподіляться. Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Секрети соковитих відбивних

Тонкі, але не занадто. Оптимальна товщина після відбивання — 0.7-1 см. Тонші пересохнуть, товщі не приймуть смаки маринаду і шапки.

Сирна шапка-щит. Сир розплавляється і створює герметичний шар, який утримує сік у м’ясі. Не економте на сирі.

Майонез — захист. Жир у майонезі додатково «герметизує» м’ясо. Якщо хочете легший варіант — замініть сметаною 30%, але додайте 1 ст. л. оливкової олії в неї.

Цибуля знизу — для вологи. Її сік випаровується і допомагає м’ясу не пересохнути. Через 30 хвилин цибуля стане золотистою і солодкуватою — це гарнір.

Не запікайте довше. Свинина готується швидко. 35 хвилин — максимум для шматочка 1 см, далі м’ясо стане «гумовим».

Варіації

З грибами. Між м’ясом і помідором — шар обсмажених шампіньйонів (200 г). Додає аромат.

«По-французьки» з картоплею. Знизу — шар тонко нарізаної картоплі (на місце цибулі). Це повноцінна страва з гарніром «два в одному».

З ананасами. Замість помідорів — кружечки консервованого ананаса. Гавайський смак, солодко-кислий.

Куряче філе. Замініть свинину на грудку. Запікайте при 190 °C 25 хвилин. Майонез замініть на сметану (грудка і так суха).

З яблуком. Між м’ясом і сиром — кружечки кисло-солодкого яблука «Антонівка». Несподівано смачно з свининою.

Часті запитання

Чим замінити майонез?

Сметаною (з 1 ч. л. гірчиці), грецьким йогуртом (для діабетиків), м’яким маслом з вершками (французький варіант). Будь-який жирний кисломолочний продукт.

Чому м’ясо вийшло сухим?

Перетримали в духовці або зробили відбивні занадто тонкими. Перевіряйте через 30 хвилин — якщо сір розплавлений і скоринка золотиста, виймайте.

Чи можна заморозити сирі відбивні?

Так. Загорніть кожну в плівку, заморозьте. Перед запіканням розморозьте в холодильнику 12 годин. Запікайте на 5 хвилин довше.

З яким гарніром подавати?

Картопляне пюре, рис басматі, гречка, тушкована капуста, овочі-гриль. Свіжий салат з огірків і помідорів — обов’язково.

Скільки калорій?

~290 ккал на 100 г з сирною шапкою. Поживна страва, рекомендується подавати з овочевим гарніром, не з картоплею.