Деруни без яєць і борошна не розвалюються, якщо правильно підготувати картоплю. У цьому рецепті картопляний крохмаль сам скріплює масу, тому зайві інгредієнти просто не потрібні. Смак таких дерунів найбільш насичений і правильний.
Інгредієнти:
- картопля – 4–5 середніх шт.
- цибуля – 1 шт.
- сіль, перець – на смак
- олія – для смаження
Картоплю натерти на дрібній тертці, залишити на 5 хвилин. Виділиться сік – його потрібно злити, але осад на дні миски залишити, адже чистий крохмаль, який допоможе зберегти форму.
Додати дрібно натерту цибулю, що не тільки покращить смак, а й запобігатиме потемнінню картоплі. Також додати сіль, перець і добре перемішати.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії. Викладати тісто ложкою, формуючи тонкі, однакові за розміром деруни. Якщо товщина більше 5 мм, вони будуть занадто м’якими. Смажити на середньому вогні без кришки, по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Щоб деруни були хрусткими, їх краще викладати на паперовий рушник після смаження, щоб прибрати зайвий жир. Не варто перемішувати масу занадто довго – чим менше контакту з повітрям, тим краще збережеться структура тіста. Якщо картопля водяниста, можна додати дрібку крохмалю, але лише за потреби.