Консервовані огірки в кетчупі чилі — це сучасна тенденція, яка з’явилась в українській кулінарії приблизно з 2010-х років. Хрусткі огірки в гострому соусі — пікантна закуска, яка добре поєднується з м’ясними стравами, плавленим сиром, чорним хлібом. На відміну від класичних маринованих огірків, ці мають характерний томатно-гострий присмак і яскравий темно-червоний колір маринаду.
Цей рецепт — без стерилізації після закатки. Двохкратна термічна обробка (заливання маринадом + оцет в маринаді) забезпечує надійну консервацію. Банки витримують 12 місяців у прохолодному місці без втрати якості.
Підходить для огірків будь-якого розміру: дрібні корнішони — закатуйте цілими, середні — кружечками, великі — кубиками. Не використовуйте перерослі огірки з товстими насінинами — вони швидко стають м’якими.
Інгредієнти (на 2 банки 1 л)
- Огірки середні — 2 кг
- Кетчуп чилі — 250 г
- Цукор — 150 г
- Сіль — 1.5 ст. л.
- Оцет 9% — 100 мл
- Вода — 1.5 л
- Часник — 6 зубчиків
- Лавровий лист — 3 шт.
- Перець чорний горошком — 12 шт.
- Перець запашний — 5 шт.
- Гвоздика — 4 бутона
- Кріп парасольками — 2 шт.
Час: 4 год замочування + 30 хв активна робота. Вихід: 2 банки 1 л.
Як консервувати огірки в кетчупі — покроково
- Огірки замочіть у холодній воді на 3-4 години. Якщо сорт «гладкий» (не пупчастий) — дві години достатньо. Замочування поверне втрачену вологу і зробить огірки хрусткими.
- Зріжте кінчики огірків з обох боків — це прискорить просочування маринаду. Якщо огірки великі (більше 12 см) — наріжте кружечками 1 см.
- Банки 1 літр простерилізуйте над парою 10 хв або в духовці при 120 °C 15 хв. Кришки залийте окропом на 3 хвилини.
- На дно кожної банки покладіть: 1 парасольку кропу, 3 зубчики часнику (роздавлених ножем), 1 лавровий лист, 6 горошин чорного перцю, 2-3 шт. запашного, 2 гвоздики.
- Щільно укладіть огірки в банки вертикально (якщо цілі) або шарами (якщо нарізані). Залишайте простір для маринаду — 1 см від верху.
- У каструлі змішайте воду, кетчуп, цукор і сіль. Доведіть до кипіння, добре перемішуючи (кетчуп має повністю розчинитись).
- Варіть маринад 3 хвилини на середньому вогні — щоб смаки об’єдналися.
- Зніміть з вогню, влийте оцет, перемішайте.
- Гарячим маринадом залийте огірки до самого верху банки. Закатайте простерилізованими кришками.
- Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою. Залиште до повного остигання — 12-18 годин.
- Зберігайте у прохолодному темному місці. Готові до вживання через 3 тижні. Зберігаються до 12 місяців.
Секрети хрустких огірків
Замочування — обов’язково. Огірки набирають вологу, виходять хрускаючими.
Якісний кетчуп. Не беріть найдешевший. Перевірте склад — без крохмалю і ароматизаторів.
Сіль без йоду. Йодована провокує бродіння і помутніння розсолу.
Стерилізуйте банки. Без цього — банки можуть «бомбити».
Перевертання — додаткова стерилізація. 12-18 годин «догори ногами» = безпечне зберігання.
Варіації
Дуже гострі. Додайте у банку 0.5 стручка свіжого чилі.
Менш гострі. Замініть кетчуп чилі на звичайний томатний кетчуп + 1 ч. л. паприки.
З цибулею. 1 цибуля кільцями в банці — для додаткового аромату.
З гірчицею. 1 ч. л. зернистої гірчиці у кожну банку.
З медом. Замініть половину цукру медом — більш округлий смак.
Як подавати
Закуска: до м’яса, сиру, ковбас, на бутерброди.
В салат: з вареною картоплею, цибулею, олією — швидкий салат.
До холодного: з вареним картопляним пюре або кашею.
На пікнік: у пластиковому контейнері — добре «доспіває» в дорозі.
Часті запитання
Чому огірки розкисли?
Або огірки були занадто стиглими (пожовтілими), або не замочували перед закаткою. Беріть свіжі огірки і обов’язково замочуйте.
Скільки зберігаються?
До 12 місяців у прохолодному темному місці. Відкрита банка в холодильнику — 14 днів.
Чи можна замінити кетчуп томатною пастою?
Так: 200 г пасти + 100 мл води + 1 ч. л. паприки + 0.5 ч. л. чилі = аналог кетчупу.
Скільки калорій?
~50 ккал на 100 г огірків з маринадом. Низькокалорійна закуска.
