Помідори з кетчупом чилі на зиму: гострий рецепт з насиченим смаком
Помідори з кетчупом чилі на зиму — одна з найпопулярніших закруток останнього десятиліття. Ще наші мами і бабусі такого не закатували, бо кетчупу як такого в магазинах не було. А сьогодні цей рецепт став класикою: пікантний, з вираженою помідоровою основою, з натяком гостроти і солодкою кислинкою. Подається до м’яса, картоплі, як закуска до пива.
Секрет у виборі кетчупу. Не варто брати найдешевший — він зазвичай складається з крохмалю і ароматизаторів. Беріть кетчуп чилі середньої гостроти від перевірених виробників, краще з прозорим складом. Якщо ваша родина не любить дуже гостре, можна замінити на кетчуп шашличний або «домашній».
Цей рецепт перевірений десятиліттями і дає стабільний результат: помідори тримають форму, маринад прозорий і яскравий, термін зберігання до 12 місяців без жодних втрат смаку.
Інгредієнти (на 2 банки 1 л)
- Помідори дрібні або середні — 2 кг
- Кетчуп чилі (готовий гострий) — 250 г
- Цукор — 150 г
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 80 мл
- Вода — 1.5 л
- Часник — 4 зубчики
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний горошком — 8 шт.
- Гвоздика — 3 бутона
- Цибуля — 1 шт. (за бажанням)
Час: 30 хв активна робота, 12 годин охолодження. Вихід: 2 банки по 1 л.
Як замаринувати помідори з кетчупом чилі
- Помідори переберіть, ретельно помийте. Видаліть з тріщинами і м’якими боками. Біля плодоніжки кожного зробіть проколи зубочисткою у 3–4 місцях — це запобігтиме тріснення в гарячому маринаді.
- Банки 1 літр простерилізуйте над парою 10 хвилин або в духовці 15 хв при 120 °C. Кришки залийте окропом на 3 хвилини.
- На дно кожної банки покладіть по 2 зубчики часнику (роздавлених), 1 лавровий лист, 4 горошини чорного перцю, шматок цибулі (якщо використовуєте). Гвоздику додавайте по 1 бутону на банку.
- Щільно укладіть помідори в банки. Не утрамбовуйте — між помідорами має залишатися простір для маринаду.
- Залийте банки окропом до самого верху. Накрийте кришками і залиште на 15 хвилин — помідори прогріваються.
- Злийте воду з банок назад у каструлю (зручно через спеціальну кришку з отворами). Додайте сіль, цукор і кетчуп чилі. Доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин, періодично помішуючи.
- Зніміть маринад з вогню, влийте оцет, перемішайте.
- Гарячим маринадом залийте банки до самого верху. Закатайте простерилізованими кришками.
- Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою або пледом. Залиште на 12–18 годин до повного охолодження — це додатково стерилізує.
- Зберігайте в прохолодному темному місці. Готові до вживання через 3 тижні — за цей час смаки об’єднаються, помідори просочаться кетчупом.
Секрети ідеальної заготівлі
Дрібні помідори. «Сливка», «Чері», «Рома» — оптимально. Великі сорти не помістяться зручно і гірше просолюються.
Свіжий кетчуп. Перевірте термін придатності. Простроченій кетчуп може дати неприємний присмак і навіть викликати «надування» банок.
Чисті банки. Будь-які залишки старих закруток — основа для бактерій. Стерилізуйте навіть нові банки.
Не перебільшуйте з оцтом. Кетчуп вже містить кислоту. 80 мл 9% оцту — оптимум. Більше зробить заготівлю занадто кислою.
Перевертання обов’язкове. 12-18 годин «догори ногами» = додаткова термообробка простору під кришкою.
Варіації
Більш гостра. Додайте в банку 2–3 кільця свіжого перцю чилі або половину перцю халапеньо.
З яблуком. 1 яблуко «Антонівка» нарізане часточками між помідорами в банці. Натуральна кислинка і пектиновий ефект — маринад стає густішим.
З медом замість частини цукру. 80 г меду + 100 г цукру (замість 150 г). Глибший смак, але темніший колір.
«Кавказький». Додайте 1 ч. л. меленого коріандру і 0,5 ч. л. кмину в маринад. Пряний східний акцент.
Помідори чері з кетчупом. Беріть тільки чері — вони не потребують проколювання, виглядають яскраво в банці. Час прогріву зменшіть до 10 хвилин.
Часті запитання
Чим замінити кетчуп?
Можна томатною пастою (200 г + 150 мл води + 1 ч. л. кориці + 1 ч. л. кардамону). Менш гостро, але натуральніше.
Чому помідори стали «зморщеними»?
Або не проколювали шкірку перед заливанням, або заливали занадто гарячим маринадом. Маринад має бути 90–95 °C, не киплячий.
Скільки зберігаються в холодильнику відкриті?
До 14 днів. Маринад можна повторно використовувати для швидкого маринування цибулі, перцю.
Чи можна стерилізувати в духовці?
Так. Готові закатані банки поставте у духовку 100 °C на 30 хвилин. Так точно знищується ботулізм.
